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叉烧的一些问题
2018-01-03 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
叉烧的一些问题
蜜汁叉烧技术要点一 第一,原料是关键,挑选制作叉烧的肉有哪些问题呢? 1.口感爽滑、柔嫩回香、肥瘦适中、油而不腻的叉烧最好选用哪个部位的猪肉比较好呢? 一般是用五花腩肉、前夹肉,猪颈肉、梅头肉但是各部位的肉特点有不一样 2.冰冻猪肉可以用来做叉烧吗?可是可以的但是必须要经过特殊处理 3.家猪、饲养猪那种口感有什么区别呢?市场上有哪些猪肉品种呢?选哪种比较好呢? 第二,调料酱料的使用 1.叉烧做出来色泽油亮红润,要如何调制酱料呢? 2.都是用麦芽糖的腌料,为什么有的人做出来色泽黯淡,而有些人做出来的却红润通透呢? 3.北方人不喜欢甜味的叉烧,有什么方法可以让叉烧吃起来香香而不过甜呢? 想要知道更多制作叉烧的诀窍么?欢迎您来广州嘉政烧腊培训中心考察试味,在这里我们有二十多年星级烧腊经验的师傅一一解答你的疑问。
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